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Sopa de frijoleS neGroS
con SalSa de hierBaS Mojo
La salsa puertorriqueña de hierbas Mojo, que se usa regularmente
como un adobo para tostones, constituye un lujoso ingrediente para
esta sopa nutritiva y fácil que se cocina lentamente.
Rinde: 12 a 16 porciones
3 tazas de frijoles negros secos, seleccionados y enjuagados
3 libras (1 kg) de muslo de pavo o pollo, sin piel
6 tazas de agua
6 tazas de caldo de pollo
1/4 taza de melaza
1 cabeza de ajo, sin pelar, cortada por la mitad en forma horizontal para
dejar al descubierto los dientes
1 cebolla mediana, picada
3 cucharadas soperas de sal kosher
3 hojas de laurel
2 paquetes de sal condimentada con sazón con azafrán
2 cucharaditas de orégano seco
2 cucharaditas de comino molido
1 chile serrano entero
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