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R778K(S) En. Chi. Malay. IN O/M
微波烹調技巧
較厚向外﹐較薄向內(中央)
。
開始時先用較短之烹調時間﹐然後再根據烹調後的情況而追加時
間
。
若烹調時間過長﹐會引起食物燒焦､起火
。
參考食譜的指南用耐微波保鮮紙､蓋或紙巾把食品覆蓋好
。
這樣
可以防止汁液飛濺﹐以及幫助食物均勻烹調
。
以防止肉塊細薄部份烹調過度﹐解凍時應用鋁箔紙(錫紙)把這些
部份包好
。
必要時於烹調過程中由外至內攪拌食物一至兩次
。
烹調雞腿､漢堡或扒類時﹐時間過半翻轉之﹐以達均勻的烹調效果
。
在烹調中途置換食品的位置﹐如外圍及中部食品的交換﹐以及上
層和下層的交換﹐以達均勻的烹調效果
。
烹調之後﹐應擱置一段適當時間
。
若有可能﹐應將食物由爐中取
出並攪拌
。
擱置時加蓋﹐可讓食物完全地完成烹調
。
烹調後食品之顏色及軟硬﹐可作為測試其生熟程度﹐方法如下﹕
- 整個食品是否都有蒸氣逸出﹐而非只是局部或邊沿﹔
- 家禽關節部是否容易撕開﹔
- 肉塊或家禽已無血可見﹔
- 魚肉已煮熟(非透明)﹐且可用刀叉輕易撕碎
。
濕氣凝聚是微波爐烹調的正常現象
。
烹調中﹐食物內部的水份和
濕氣受熱蒸發﹐使爐箱內的含水量增加
。
一般來說﹐加蓋的食物
比不加蓋的食物所凝聚的濕氣較少
。
故應經常保持微波爐通風口
暢通無阻
。
採用煎碟或可加熱之質料用具時﹐應先用一耐熱絕緣體如陶瓷碟
把煎碟與轉盤分隔﹐以免轉盤､轉盤旋轉架以及聯接器受熱過度
而爆裂
。
而煎碟之加熱時間也不應超過指定的範圍
。
烹調多油的食物時﹐由於保鮮紙有溶化之可能﹐故不可讓保鮮紙
和食物表面接觸
。
有些微波爐用的塑膠廚具不宜用來烹調多油或多糖的食物
。
食品的放置
決定烹調時間
食品的覆蓋
食品的局部遮蓋
食品的攪拌
食品的翻轉
食品的重新放置
食品的擱置
熟度檢查
濕氣的凝聚
微波用煎碟
微波適用保鮮紙
微波適用塑膠廚具
自動烹調功能
Ｒ７７８Ｋ（Ｓ） Ｃｈｉ Ｐ０１－ 05.2.17, 3:45 PM8
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