I-27
TABELLA DI AVVIO IMMEDIATO
RICETTE PER AVVIO IMMEDIATO
“PICCANTE TORTE”
MENÜ Nr.
Piccante Torte
(Temperatura
iniziale 20° C)
Torta
(Temperatura
iniziale 20° C)
e.g. Gugelhupf
Torta di carote
Gratin
(Temperatura
iniziale 20° C)
e.g. Broccoli o gratin
di patate con funghi.
MENGE (Gewichtseinheit)
/ GESCHIRR
1,0 - 1,7 kg (100 g)
teglia quadrata
e.g.
Pizza fresco 1,0 - 1,2 kg
Tortini di porri 1,3 kg
Torta di cipolle 1,7 kg
0,5 - 1,5 kg (100 g)
Stampo per dolci
Vassoio
Graticola bassa
0,5 - 2,0 kg (100 g)
Ovale piatto per gratin
Graticola bassa
VERFAHREN
• Preparare le torte salate facendo riferimento alle
pagine I-27-28.
• Il preriscaldamento è programmato per questo
menu, lasciare il piatto girevole nel forno durante il
preriscaldamento e la cottura.
• Dopo aver preriscaldato il forno, posizionare la
teglia quadrata sul livello inferiore.
• Al segnale acustico, estrarre la teglia quadrata, ruotarla
di 180° e posizionarla di nuovo sul livello inferiore.
•
A cottura terminata, togliere la torta dalla teglia e servire.
• Preparate la torta riferendovi allla pagina I-66 o 68.
• Mettete il vassoio capovolto sulla graticola bassa e
mettetevi sopra lo stampo per dolci.
• Dopo la cottura, lasciate riposare per 10 minuti circa.
• Togliete la torta dallo stampo.
• Preparare il piatti gratinati facendo riferimento alla
pagina I-58 o 60.
• Collocare il piatto per gratin sulla graticola bassa.
• Al termine della cottura, lasciare riposare per circa
5 - 10 minuti.
Preparazione
Ricetta per circa 1,7 kg. di torta
1. Preparare con gli ingredienti una pasta
lievitata. Coprirla con una pellicola resistente
al calore o con uno strofinaccio umido e lasciar
lievitare. Cuocere per 20 minuti a 40° C con il
programma CONVEZIONE.
2. Pelare e tagliare le cipolle, tagliare la pancetta.
Mettere il burro, le cipolle e la pancetta in una
terrina, coprirli e cuocere per 8-12 minuti (900 W).
Lasciar raffreddare e unire al composto le uova,
la panna acida e il sale.
3. Programmare il preriscaldamento su AVVIO
IMMEDIATO “Piccante Torte” .
Preriscaldare il forno. Ricoprire la teglia
quadrata con la carta antiaderente. Stendere
la pasta e sistemarla nella teglia quadrata.
4. Versare il composto sopra la pasta e spargerlo
in maniera uniforme. Lasciar lievitare di nuovo
la pasta prima di cuocerla in forno.
5. Dopo aver preriscaldato il forno, posizionare
la teglia quadrata sul livello inferiore e
accendere il forno.
6.
Quando il forno si spegne e viene emesso un
segnale acustico, ruotare la teglia quadrata di 180°.
TORTA DI CIPOLLE
Utensili: terrina con coperchio (3 l di capacità)
teglia quadrata
carta antiaderente
Ingredienti - per la pasta
375 g farina
30 g lievito di birra
1 uovo
125 ml latte
1
/
2 cucchiaino sale
75 g burro
Ingredienti - per la guarnizione
650-700 g cipolle
100 g pancetta affumicata
30 g burro
pepe di caienna
3 uova
200 g panna acida
1
/
2
cucchiaino sale
NOTA: La teglia quadrato diventano estremamente
caldi. Usare sempre guanti da cucina per togliere il
cibo o il piatto rotante dal forno onde evitare ustioni.
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