Techniques de cuisson
De nombreuses techniques de cuisson par micro-ondes ressemblent à celles de la cuisson
conventionnelle. Ces techniques vous aideront à égaliser l’énergie des micro-ondes dans la
cavité du four afin de rendre la cuisson plus uniforme.
Brasser les aliments
Brassez les aliments de l’extérieur vers le centre du plat une ou deux fois pendant la cuisson
afin de disperser également la nourriture et accélérer la cuiss on. Les aliments ne brûleront
ni ne colleront pas. Le four s’arrêtera lorsque vous ouvrirez la porte pour brasser vos aliments.
Disposition des aliments
Disposez les aliments tels que les morceaux de po ulet ou les côtelettes dont les extrémités
sont délicates ou minces, en plaçant les parties plus épaisses vers les rebords du plat et les
parties délicates ou minces, centrées vers l’intérieur. Les parties qui doivent cuire davantage
recevront ainsi plus d’énergie et les aliments cuiront plus uniformément. Pour évier la sur
cuisson, disposez les parties fragiles des aliments, telles que la pointe des asperges vers le
centre du plateau de verre.
Recouvrir les aliments
Recouvrez de languettes de papier d’aluminium, les aliments que vous de désirez pas sur
cuire. Les aliments qui doivent être ainsi recouverts sont les cuisses de poulet, les ailes de
poulet lorsque vous cuisez un poulet entier ainsi que les coins d’un plat de cuisson carré.
Utilisez uniquement une petite quantité de papier d’aluminium. Une quantité excessive
pourrait endommager votre four.
Tourner les aliments
Tournez les aliments à la mi-cuisson car ceci perm ettra aux aliments de cuire plus
uniformément, surtout lors de la cuisson des aliments denses tels que les rôtis.
Temps de repos
Les micro-ondes génèrent beaucoup d’énergie dans les parties externes des aliments. Suite
à une conductivité normale, les aliments continuent à cuire pendant quelques minutes après
les avoir retirés du four. Il est recommandé de laisser les aliments tels les gâteaux et les
légumes entiers, reposer afin de laisser le centre continuer sa cuisson. Les rôtis ont besoin
de ce temps de repos pour terminer leur cuisson au centre sans sur cuire l’extérieur. Tous
les liquides, tels les soupes ou le chocolat chaud, doivent être brassés lorsque la cuisson
est terminée. Laissez les liquides reposer avant de les servir. Lorsque vous réchauffez la
nourriture pour bébé, brassez-la et faites un test avant de servir.
Ajouter de l’humidité
L’énergie des micro-ondes est attirée par les molécules d’eau. Les aliments dont le niveau
d’humidité est inégal doivent être couverts et on doit leur allouer un temps de repos, afin de
permettre à la chaleur de se distribuer de façon égale. Ajoutez une petite quantité d’eau aux
aliments secs pour leur permettre de cuire adéquatement.
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Les sacs de papier, constituent un risque d’incendie et ne sont pas recommandés pour la
cuisson au four à micro-ondes, à l’exception des sacs pour le maïs soufflé qui sont conçus
à cet effet. Les assiettes et tasses en styromousse, celles-ci peuvent fondre et laisser un
résidu toxique sur les aliments.
Les contenants de plastique et contenants tels les contenants de margarine ne doivent
pas être utilisés pour la cuisson par micro-ondes car ils risqueraient de fondre.
Les ustensiles de métal peuvent causer un amorçage d’arc, risquant d’endommager la
cavité interne du four à micro-ondes. Retirer tout ustensile de métal avant la cuisson.
Remarque :
Si vous désirez vérifier si un plats ou une assiette convient à la cuisson par micro-ondes,
placez l’assiette ou le plat vide dans le four à micro-ondes et mettez celui-ci en marche
pendant 30 secondes à la puissance élevée high. Si l’assiette ou le plat devient très chauds,
il ne doit pas être utilisé au four à micro-ondes.
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