IT-25
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RICETTE CHE PREVEDONO L'USO DELLA IL
TEGLIA QUADRATA
TORTINO DI CIPOLLE
Tempo di cottura totale: 60-67 minuti
Utensili: Terrina con coperchio (capacità 3 l)
Teglia quadrata
Carta forno
Ingredienti - per la pasta
375 g Farina
30 g Lievito
1 Uovo
125 ml Latte
½ cucc.ino Sale
75 g Burro
Ingredienti - per il condimento
650 – 700 g Cipolle
100 g Pancetta affumicata
30 g Burro
Pepe di Caienna
3 Uova
200 g Panna acida
½ cucc.ino Sale
Preparazione
Questa ricetta consente di preparare un tortino di
cipolle di circa 1,7 kg.
1. Preparare la pasta con gli ingredienti indicati.
Coprire la pasta con una pellicola termoresistente
o con un canovaccio umido e lasciar lievitare.
Cuocere per 20 minuti in modalità ARIA
VENTILATA 40°C.
2. Sbucciare e tagliare a dadini le cipolle e la
pancetta affumicata. Mettere il burro, le cipolle e
la pancetta in una terrina, coprire e brasare per
8-12 minuti a 100 P. Dopo la cottura, raffreddare il
composto e incorporarvi le uova, la panna acida e
il sale.
3. Preriscaldare il forno a 200°C. Foderare la teglia
quadrata di carta forno. Stendere la pasta e
sistemarla nella teglia.
4. Spargere uniformemente il composto sulla pasta
e lasciar lievitare ancora quest’ultima prima di
infornare.
5. Dopo il preriscaldamento, inserire la teglia
quadrata nella guida 2 e cuocere per 32-35 minuti
in modalità ARIA VENTILATA 200°C.
6. Dopo 18 minuti, interrompere la cottura e ruotare
la teglia quadrata di 180 gradi, quindi premere
“Avvio”.
TORTINO DI PORRI
Tempo di cottura totale: 27-33 minuti
Utensili: Terrina con coperchio (capacità 3 l)
Teglia quadrata
Carta forno
Ingredienti - per la pasta
150 g Farina integrale
120 g Farina di segale (tipo 1150)
(è possibile utilizzare anche farina
normale di tipo 405)
4 cucc.ini Lievito in polvere (12 g)
1 Uovo
125 g Yogurt magro
1 ½ cucc. Olio vegetale
½ cucc.ino Sale
Ingredienti - per il condimento
450 g Porri tagliati ad anelli
3 cucc. Acqua
Sale
1 pizz. Curry
150 g Panna acida
3 Uova
2 cucc. Farina integrale
Sale alle erbe
Pepe
1 pizz. Noce moscata
1 cucc.ino Prezzemolo finemente tritato
1 cucc.ino Erba cipollina tagliata ad anelli
1 cucc.ino Aneto finemente tritato
100 g Emmental grattugiato
Preparazione
Questa ricetta consente di preparare un tortino di porri
di circa 1,3 kg.
1. Mettere i porri e l'acqua in una terrina. Coprire
e cuocere per 5-8 minuti a 100 P. Scolare ed
aggiungere sale e curry a piacere.
2. Mescolare la farina e il lievito in polvere.
Aggiungere l’uovo, lo yogurt, l’olio e il sale.
Amalgamare con uno sbattitore munito di gancio
da impasto. Preriscaldare il forno a 200°C.
3. Foderare la teglia quadrata di carta forno.
Stendere la pasta e sistemarla nella teglia.
Sollevare il bordo di circa 1 cm.
4. Mescolare la panna acida, le uova e la farina.
Insaporire con sale alle erbe, pepe, noce moscata
ed erbe aromatiche. Incorporare il formaggio
grattugiato.
5. Mescolare il composto col porro e spargerlo
uniformemente sulla pasta.
6. Dopo il preriscaldamento, inserire la teglia
quadrata nella guida 2 e cuocere per 22-25 minuti
in modalità ARIA VENTILATA 200°C.
7. Dopo 18 minuti, interrompere la cottura e ruotare
la teglia quadrata di 180 gradi, quindi premere
“Avvio”.
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