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Problemas de Horneado Comunes
Es difícil ajustarse a un horno nuevo, especialmente cuando se hace un cambio a un horno de convección. Si usted comienza a observar problemas
de consistencia, consulte la tabla siguiente para posibles soluciones.
Notas Sobre el
Horneado:
•Pruebe los pasteles para ver si están
cocidos. Debido a las variaciones en los
diversos hornos, es mejor probar para
conseguir la consistencia apropiada en vez
de confiar solamente en el tiempo y en la
apariencia visual como un indicador.
• Los problemas del pastel pueden estar en la
mezcla del batido. Si se mezcla demasiado
se puede romper la estructura del pastel y
ocasionar encogimiento excesivo. Si no se
mezcla lo suficiente puede resultar en
pasteles con grumos que no pueden quedar
bien cocinados. Todos los ingredientes
deben estar a temperatura ambiente – no
recién sacados del refrigerador. Asegúrese
de seguir las instrucciones de la receta
respecto a cuanto tiempo debe mezclarse el
batido.
• Deje enfriar el pastel en el molde en una
parrilla durante 10 minutos antes de sacarlo
del molde. Los pasteles más grandes (más
de 35 cm [14 pulgadas] de diámetro)
pueden llevar hasta 15 minutos. Si el pastel
se ha enfriado demasiado, vuelva a calentar
el horno a 121° C (250° F) por unos pocos
minutos.
• Asegúrese de seguir las instrucciones de la
receta y usar mantequilla o margarina
cuando se indique. Si se usa un sustituto
de poco contenido de grasa puede afectar
negativamente el resultado de una receta.
Problema Causa
Pasteles desequilibrados Los moldes se están tocando o están tocando las paredes
(horneados irregularmente) del horno.
El batido fue colocado en forma irregular en el molde.
Uso incorrecto del papel de aluminio.
El horno no está nivelado.
Pasteles, galletas, bizcochos El horno no fue precalentado.
demasiado dorados en la Los moldes se están tocando o están tocando las paredes
parte inferior o superior del horno.
Se usaron moldes de vidrio, obscuros, torcidos o metálicos de
acabo opaco
Uso incorrecto del papel de aluminio.
Temperatura del horno demasiado alta.
Los pays no se doran Se usaron moldes de metal brillantes.
Temperatura demasiado baja.
Los pasteles quedan crudos Temperatura demasiado alta.
en el centro Molde demasiado pequeño.
Se horneó durante tiempo corto.
El molde no quedó centrado en el horno.
Los pasteles se bajan Demasiada mantequilla o azúcar.
Demasiado o poco líquido.
Temperatura demasiado baja.
Polvo de hornear añejo o poca cantidad.
Molde demasiado pequeño.
La puerta del horno se abrió con frecuencia (para ver).
Horneado insuficiente.
Encogimiento excesivo Muy poca levadura.
Se mezcló el batido durante mucho tiempo.
Molde demasiado grande.
Temperatura del horno demasiado alta.
Se horneó durante mucho tiempo.
Los pasteles quedan altos Temperaturas demasiado altas.
en el centro Se mezcló demasiado.
Se usó demasiada harina.
Los moldes se están tocando o están tocando las paredes del
horno.
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