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C13222420_1.fm
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Italiano
– Usare periodicamente un polarimetro per misu-
rare la percentuale di composti polari (valore max
consentito 25 g/100 g in conformità alla CIRCO-
LARE MINISTERO DELLA SANITÀ n. 1 deII'11
gennaio 1991).
– Il massimo carico consigliato. per vasca, è di 2
Kg.
Mantenere l'apparecchiatura in condizioni di massi-
ma efficienza, grazie alle operazioni di manutenzio-
ne programmata previste dal costruttore. Se ben
effettuata, essa consentirà di ottenere le migliori
prestazioni, una più lunga durata di esercizio ed un
mantenimento costante dei requisiti di sicurezza.
Prima di effettuare qualsiasi intervento di ma-
nutenzione, attivare tutti i dispositivi di sicu-
rezza previsti e valutare se sia necessario
informare adeguatamente il personale che
opera e quello nelle vicinanze. In particolare
chiudere il rubinetto alimentazione gas, disatti-
vare l'alimentazione elettrica tramite l'interrut-
tore sezionatore ed impedire l'accesso a tutti i
dispositivi che potrebbero, se attivati, provo-
care condizioni di pericolo inatteso causando
danni alla sicurezza e alla salute delle persone.
Ad ogni fine esercizio e ogni volta che se ne ri-
scontra la necessità, pulire:
– La vasca di cottura (vedi pag. 16)
– Gli accessori (vedi pag. 16)
– L'apparecchiatura e l'ambiente circostante (vedi
pag. 15)
Ogni 100 ore di esercizio fare eseguire, da opera-
tori esperti e autorizzati, le seguenti operazioni.
– Controllo pressione gas e tenuta impianto
– Verifica efficienza canna fumaria ed eventuale
pulizia
– Verifica efficienza termostato di sicurezza
– Verifica efficienza impianto elettrico
Annualmente fare eseguire, da operatori es-
perti e autorizzati, le seguenti operazioni:
– Verifica efficienza candelette di accensione
(ed eventuale sostituzione vedi pag. 28) e
integrità cavi di alimentazione.
MANUTENZIONI 5
RACCOMANDAZIONI PER LA MANUTENZIONE
Se si considera che l'apparecchiatura è utilizzata per
la preparazione di prodotti alimentari per l'uomo, è ne-
cessario prestare particolare cura a tutto ciò che ri-
guarda l'igiene e mantenere costantemente pulita
l'apparecchiatura e tutto l'ambiente circostante.
Prima di iniziare qualsiasi intervento di pu-
lizia, chiudere sempre il rubinetto alimenta-
zione gas, disattivare l'alimentazione
elettrica tramite l'interruttore sezionatore e
lasciare raffreddare l'apparecchiatura.
Si raccomanda di applicare anche gli accorgimenti
di seguito indicati.
1 - Per pulire le parti dell'apparecchiatura usare
solo acqua tiepida, prodotti detergenti per uso
alimentare e materiale non abrasivo.
2 - Pulire accuratamente gli elementi che vengono
a contatto direttamente o indirettamente con gli
alimenti e tutte le zone limitrofe.
3 - Prestare attenzione alla pulizia delle zone ali-
mentari (vasca, cestelli e reti di fondo). Quando
possibile, si consiglia il lavaggio in lavastoviglie.
Non usare prodotti che contengono sostanze
dannose e pericolose per la salute delle per-
sone (solventi, benzine, ecc.).
4 - Risciacquare le superfici con acqua potabile e
asciugarle.
5 - Utilizzare getti d'acqua in pressione solo sulle
parti esterne.
6 - Prestare attenzione alle superfici in acciaio inox
per non danneggiarle. In particolare, evitare
l'uso di prodotti corrosivi e non utilizzare mate-
riale abrasivo o utensili taglienti.
7 - Pulire tempestivamente i residui di cibo per evi-
tare che induriscano.
8 - Pulire i depositi calcarei che possono formarsi
in alcune superfici dell'apparecchiatura.
PULIZIA APPARECCHIATURA
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