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1 / INFORMAÇÕES DESTINADAS AO UTILIZADOR
PT
COZER A VAPOR
Generalidades
Cozer a vapor traz imensos benefícios se se respeitar o modo de utilização. Saudável e natural,
a cozinha a vapor conserva o paladar dos alimentos. Um molho requintado ou à base de ervas
aromáticas dá aquele sabor especial que faz a diferença.
Além disso, não transmite cheiros. Não vale a pena aromatizar a água de cozer com especiarias
ou ervas aromáticas, mas, em contrapartida, pode-se aromatizar um peixe, depositando-o sobre
algas, ou a carne de aves, colocando-a sobre um ramo de alecrim ou de estragão.
A cozinha a vapor permite cozer simultaneamente carne, peixe e legumes.
Permite aquecer com suavidade massa, arroz e purés sem os ressequir e sem correr o risco
que estes peguem aos recipientes.
Facilita a cozedura de pudins, flans, bolos de arroz... cobertos em papel de alumínio, a água não
fica embebida.
É inútil salgar antecipadamente os alimentos, bem como a água de cozer.
Para dar um melhor aspecto à carne, aloure-a rapidamente de todos os lados numa frigideira
com manteiga quente.
Comparada com a cozedura em água, a cozinha a vapor só apresenta vantagens:
É rápida: A cozedura tem início de imediato, ao passo que o tempo de cozedura dos alimentos
num recipiente com água só começa quando a água recomeça a ferver.
É dietética: As vitaminas (as que são hidrossolúveis) e os sais minerais são bem preservados,
já que se dissolvem escassamente na água condensada que cobre os alimentos.
Além disso, não é utilizada qualquer gordura para proceder à cozedura.
O vapor respeita o paladar dos alimentos. Não acrescenta qualquer aroma nem sabor a
grelhado ou a frito, mas também não retira nenhum, pois os alimentos não são diluídos na água.
Reverso da medalha: Não vale a pena cozer a vapor peixe que não seja fresco ou legumes
esquecidos há uma semana no frigorífico: O resultado é catastrófico!
O vapor não comunica sabores nem cheiros, portanto, não hesite em ganhar tempo e dinheiro,
fazendo cozer lado a lado, mas sem se tocarem, por exemplo um peixe e uma sobremesa.
O vapor também é adequado para escaldar, aquecer ou ainda manter os alimentos quentes,
especialmente os molhos.
Antes de tudo, aloure as carnes de tipo aves, vitela e porco numa frigideira, em muito pouca
gordura, para ficarem com um aspecto dourado apetitoso. De seguida, acabe de as cozer a
vapor.
Cortados em pedaços, os alimentos cozem mais depressa e de forma mais homogénea do que
se forem conservados inteiros.
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