Probléma Oka Megoldás
A kenyér nyitott, durva vagy - Túl sok víz f
túlságosan lyukacsos - Nincs benne só b
szerkezete - Nagy nedvességtartalom, túl meleg víz c
- Túl sok folyadék e
A kenyér gombaszerű és - A térfogata túl nagy a sütőformához képest a/e
a felülete nem átsült - Túl nagy lisztmennyiség, különösen fehér kenyérhez e
- Túl sok élesztő és túl kevés só a/b
- Túl sok cukor a/b
- Édes hozzávalók még a cukorhoz b
A kenyérszeletek egyenetlenek - A kenyér nem hűlt le megfelelően (a gőz nem
vagy csomósak távozott el) g
Lisztmaradványok - Dagasztáskor a liszt az oldalakon nem lett jól
a kenyérhéjon bedolgozva e
A problémák megoldása:
a) Pontosan mérje le a hozzávalókat.
b) Állítsa be a hozzávalók adagolását.
c) Használjon más folyadékot vagy hagyja szobahőmérsékletre lehűlni. A receptben előírt
hozzávalókat a megfelelő sorrendben adja hozzá. Képezzen egy kis mélyedést a liszt
közepén és helyezze bele a szétmorzsolt vagy szárított élesztőt. Ügyeljen arra, hogy az
élesztő ne érintkezzen közvetlenül a folyadékkal.
d) Csak friss és megfelelően tárolt hozzávalókat használjon.
e) Módosítsa a folyadék mennyiségét. Ha víztartalmú hozzávalókat használ, a hozzáadott
folyadék mennyiségét ennek megfelelően csökkenteni kell.
f) Nagyon nedves idő esetén csökkentse a víz mennyiségét 1-2 evőkanállal.
g) Sütés után azonnal vegye ki a kenyeret a sütőformából és a felvágás előtt hagyja
megfelelő alátéten (pl. konyhai vágódeszkán) legalább 15 percig hűlni.
XII. MEGJEGYZÉSEK A RECEPTEKHEZ
1. Hozzávalók
Tekintettel arra, hogy valamennyi hozzávaló meghatározott szerepet játszik a kenyérsütés
sikerében, a pontos mérés éppen olyan fontos, mint a helyes sorrend a hozzávalók
adagolásánál.
• A legfontosabb hozzávalók, mint amilyen a folyadék, liszt, só, cukor és az élesztő
(használhatunk szárított vagy friss élesztőt) befolyásolják a sikeres eredményt a tészta és
a kenyér készítésénél. Mindig megfelelő mennyiséget használjon megfelelő arányban.
• Meleg hozzávalókat használjon, ha a tésztát azonnal el akarja készíteni. Amennyiben
a késleltetés funkciót kívánja alkalmazni, javasoljuk hideg hozzávalók használatát,
nehogy az élesztő túl korán erjedni kezdjen.
• A kenyér ízét és illatát a margarin, vaj és tej befolyásolja.
• Hogy a kenyérhéj világosabb és vékonyabb legyen, 20 %-kal csökkenthető a cukor
mennyisége, a kenyérsütés sikerének a befolyásolása nélkül. Ha jobban szereti a puhább
és világosabb kenyérhéjat, helyettesítse a cukrot mézzel.
60
H
To Next Page
Loading...
Need help?
General
