CELLULES DE REFROIDISSEMENT | NOTICE D’UTILISATION | FR
61
5 TEMPS DE REFROIDISSEMENT
ALIMENT GRILLE
CHARGEMENT
MAXIMUM
EPAISSEUR
DU PRODUIT
TEMPS DE
RE-FROIDISSEMENT
CYCLE
UTI-LISE
PREMIERS COURS
Béchamel GN1/1 h60 6 L 4 cm 70 minuti POSITIF
Bouillon de viande GN1/1 h110 7 L 6-7 cm 90 minuti POSITIF
Cannelloni au four GN1/1 h40 4 Kg 3-4 cm 40 minuti POSITIF
Soupe de légumes
GN1/1 h100 5 L 5 cm 90 minuti POSITIF
Pasta fraiche GN1/1 h40 1 Kg 5 cm 30 minuti NEGATIF
Ragout et tomate GN1/1 h60 5 Kg 5 cm 90 minuti POSITIF
Soupe de haricots GN1/1 h60 5 Kg 5 cm 90 minuti POSITIF
Soupe de poisson GN1/1 h60 4 Kg 5 cm 90 minuti POSITIF
VIANDES ET VOLAILLES
Porc rôti GN1/1 h60 7 Kg 10 cm 90 minuti POSITIF
Boeuf braisé GN1/1 h60 7 Kg 15 cm 90 minuti POSITIF
Boeuf bouilli GN1/1 h60 6 Kg 12-18 cm 90 minuti POSITIF
Blanc de poulet GN1/1 h40 5 Kg 4-5 cm 30 minuti POSITIF
Roast-beef GN1/1 h40 4 Kg 10-15 cm 80 minuti POSITIF
POISSONS
mérou au four entier
GN1/1 h40 3 Kg 5-10 cm 90 minuti POSITIF
cigales de mer GN1/1 h40 2 Kg 3 cm 25 minuti POSITIF
moules sous vide GN1/1 h60 2 Kg max 3-4 cm 20 minuti POSITIF
salade de poisson GN1/1 h40 4 Kg 3-4 cm 30 minuti NEGATIF
Poulpe bouilli GN1/1 h60 5 Kg - 60 minuti POSITIF
Seiches compote GN1/1 h60 4 Kg 4-5 cm 60 minuti POSITIF
LEGUMES
Carottes sautées GN1/1 h60 4 Kg 4-5 cm 60 minuti POSITIF
champignons sautés GN1/1 h60 4 Kg 4-5 cm 60 minuti POSITIF
courgettes sautées GN1/1 h60 3 Kg 4-5 cm 90 minuti POSITIF
PÂTISSERIE / DESSERT
Pudding a la vanille
et au chocolat
GN1/1 h60 6 L 4-5 cm 90 minuti POSITIF
Crème anglaise GN1/1 h60 3 L 4-5 cm 90 minuti POSITIF
Crème pâtissière GN1/1 h60 3 L 4-5 cm 90 minuti POSITIF
Crème cuite (une seule
portion)
GN1/1 h40 3 L 6 cm 60 minuti POSITIF
Crème glacée GN1/1 h40 3 Kg 4-6 cm 50 minuti POSITIF
Tiramisu GN1/1 h60 5 Kg 4-5 cm 45 minuti POSITIF
LE CONSTRUCTEUR SE RÉSERVE LE DROIT D’APPORTER TOUTES MODIFICATIONS TECH-
NIQUES, SANS PRÉAVIS.
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